藏历年长假，赋闲在家，朋友们见到都问“干了些啥?”细想，除了吃饭、睡觉外，毫无新意。稍微值得一-提的是，最新研制的几道小菜。
常言，做菜也是一门艺术，可不，如何选料、佐料多寡、火候大小、刀工粗细、蒸煮时间长短、菜色好不好，这些可都需要认真“研究”，并且需要掌勺之人有一定的觉悟，因为菜式需不断创新。
近日，俺们就独创了一道口味和卖相皆好的辣椒酱，且听我细细说来. .
四川人爱吃辣，因此我也在不同场合吃到过无数种辣椒酱，说实话，真正让人满意的并不多。小时候，爷爷时常自己发挥做点小菜，俺们生平第一次吃的鱼香肉丝就是爷爷奉献的，真的好吃，肉丝散发出的鱼香味儿至今难忘。同时，爷爷也“自创”了一道辣椒酱，那就是在原来的基础上加入白糖，这种蘸水辣中微甜，味道醇厚，最适合夏天蘸白肉，吃起来肥而不腻。前段日子回到宜宾，在饭馆点了一道招牌“李庄刀口白肉”，蘸水虽甜，但过咸且不香，。
除了爷爷，大伯也喜欢搞点自创，记得有一次，他很神秘地炫耀:你猜我炒出的肉丝为什么这样嫩?正当我疑惑之时，他抛出了答案:我在肉丝里加了鸡蛋清!原来如此，不过，后来又有一个同学支招说:肉丝起锅时，加一点水，这样炒出的肉丝嫩滑，且菜色鲜亮。
四川人好吃，上面的小故事就是例证。不过，普通人家最离不开的菜式不是肉丝而是辣椒酱，小时候，我们经常以辣椒酱拌饭，吃得精光。还是说说秘制辣椒酱的故事。
首先将干辣椒、花椒捣碎，花椒需除去籽，不然像沙子影响口味。然后盛入碗中，最好是搪瓷碗或者金属碗。接下来，锅热之后，倒入适量的油，待其翻泡并重归平静时，倒入之前准备好的碗中,之所以要选择搪瓷碗和金属碗，是因为其能更好地保存油温，让辣椒面充分受热而变得酥脆。有时候，我们还可以在烧油的时候，加入一两个干辣椒、八角、小茴香，炸焦，漏去，这样故的目的是增加香味。
如果你将以上的步骤做得很好，那么你成功了一半。接下来，蒜捣成泥，与辣椒酱搅拌-起，让两种香味相互融合，还可以加入少许生的小红椒末，并入盐，腌制一会儿，再倒入一点点生抽，增加鲜味，放置片刻，便可食用。
俺们的秘制辣椒酱辣中带香，油而不腻，呈鲜亮的红色，色香味俱全，实乃不可多得。还有最后一点，食客可根据喜好加入少许葱花、芝麻，葱最好不要带生水，且葱头最佳。
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