湖南秘境里的相逢

提到湖南人们想到的绝对是湖南的辣椒，提到湖南的辣椒当然就不得不提湖南名菜—一剁椒鱼头。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。怡好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。

湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热(长沙是著名的四大火炉之一。而辣椒具有祛风散寒、通经活血、开胃健脾、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。剁椒鱼头的岀现更是添加了舌尖上的美味，使得品尝鱼肉鲜美的同时又可达到保健作用。

同样一道剁椒鱼头农家做法甚是简单，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让吃货们觉得相当过瘾。

说了那么多剁椒鱼头的故事，还是来告诉大家家常版剁椒鱼头的做法吧：

1、鱼头洗净剖开摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

2、蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚茶6分钟。

3、鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

4、重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头就好了。

这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫰的鱼肉，让吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。