味蕾里的故乡

自从《舌尖上的中国》火了之后，人们对美食的向往和回味从来没有如此强烈过，继而带动了片中所提及的每一处饮食经济。与其说人们在追捧美食，不如说是在追随生活，因为那淳朴的炊烟袅袅中有故乡的味道，那其乐融融的笑脸里有家的亲切。味觉，忠诚地记录着每个人的源起，你的思念和你的归宿。

   我从小生活在川南的小镇，物质贫乏的年代，生活乏善可陈，唯有各种吃食以鲜香麻辣的味道永远留在记忆里。对于故乡对于成长，似乎都被封存在了味蕾里，无论天涯海角，只要舌尖触及，所有的一切顿时鲜活起来。

春天，特殊的香气

每年春季谷雨前后，香椿树的嫩芽冒出苔了。几乎每家每户都计划着要吃一顿香椿炒鸡蛋。会爬树的，直接爬上枝头去摘取最嫩的那一簇；菜市上也偶尔会有人提着篮子叫卖，小小的一束，整整齐齐地摆成一排，边缘绯红的叶子隐隐散发着香气。香椿炒蛋，曾经是最好的下酒菜，用水焯过的椿芽切得细细的，拌着蛋浆，在油锅里炒熟，什么调料都不用，只下点盐，那股独特的味道就足以让人齿颊留香。

春天的田野，随处可见野花野草，并不需要特意寻觅，在田边地头总能看到一种野菜，黄的花，白的茎，叶上覆盖着一层灰蒙蒙的绒毛，在繁花茂草中，显得朴素而平淡。这就是棉花草，往日很寻常的野菜，如今也难得一见了。棉花草馍，是这个季节的特别奉献，过了春天，就吃不到那香甜软糯的糕点了。过去，妈妈总是在出去散步的时候，顺手摘一些棉花草回来，洗净剁细，然后用糯米粉和水拌匀，最简单的做法是直接捏成团，蒸熟或者油煎。讲究点的，要在里面放上不同的馅料，最常见的有两种，芽菜碎肉和红豆馅。蒸熟的馍，碧绿碧绿的，表面点缀着星星点点的棉花草，咬上一口，肉馅鲜香，红豆甜软，还夹杂着淡淡的棉花草的清香，很实在也很甜美。

夏天，爽冽的感觉

夏天，四川人最爱的是鲜香麻辣的凉拌菜。有两味菜，伴随着童年，永远留在我的记忆最深处。旧时外公家的巷子口，有一家面馆，除了卖水饺抄手和面，也卖熟食，人称“杨抄手”。逢年过节，家里会去买些蒜泥白肉回来添菜。白瓷碗里，一片片五花肉叠成花形，淋着红亮亮的辣椒油，肉的中间顶着一簇切得细细的蒜蓉，像一朵娇艳的牡丹。这个时候，外公总会用筷子夹起一片，赞叹地望着我说：“看到没有，这才是真正的蒜泥白肉，五花肉肥瘦均匀，多一分嫌肥，少一分嫌瘦，切的时候最考刀功，不仅薄得可以透出光影，还要找到肉的纹路，横着切，这样吃起来才松软化渣。”或许是这美味的记忆太深刻，以至于日后每一次吃蒜泥白肉，我都忍不住想夹起来对着灯光找找它的纹路，仿佛又看到了外公那享受而满足的笑脸。

外公是个很会享受生活的人，不同的季节吃不同的菜肴。夏天，他最拿手的一道菜是鸡爪豆腐，非常简单却容易上口。把嫩豆腐随便往碗里一搁，放上盐、麻油、花椒，淋上辣椒油，用筷子随便搅拌，就像是鸡在用爪子刨地一样，等把豆腐完全抓烂了，拌匀了，就可以上桌了。炎炎夏日，吃一口凉拌的鸡爪豆腐，麻辣爽口中又透着点豆腐的清凉香甜，既消暑又下饭。

秋天，进补的季节

过去的四季还是分明的，春有春的烂漫，夏有夏的热烈，秋天在丰收的喜悦里总有一种储备过冬的欲望。这时候，人们的餐桌也会悄然变得肥美丰腴起来。四川人的餐桌上，最丰盛的大菜总是最后上桌，无论是普通人家还是饭店酒馆，蒸菜和炖菜都是绝对的压轴。烧白曾经是很令人期待的节日菜肴，如今因为人人不喜欢吃肥肉而几乎在日常的餐桌上消失了。烧白分咸甜两种，都是用肥瘦均匀的五花肉，切成厚片，咸烧白下面垫着厚厚一层芽菜，咸香扑鼻；甜烧白则更讲究，将五花肉厚片从中间剖开，填上一层红豆馅，下面垫底的是红糖糯米饭，大火蒸熟之后，再在面上撒一层白糖，咬一口，松软的红豆甜，夹着淡淡的猪肉香，肥而不腻，实在令人满足。而垫底的糯米饭因为吸收了猪肉的油气，显得格外香甜软糯，甚至比烧白更加抢手。

广东人喜欢煲汤，却把老火汤里丰富的汤料称为汤渣，一般只作为正菜前的消遣而已。四川人的炖菜则是绝对的主角，无论是家里的餐桌还是饭店的酒席，一般上了炖菜，也就意味着宴席进入高潮。过去，家里最喜欢做海带炖鸡，老母鸡加海带，拍几片生姜，扔一束香葱，快起锅的时候洒一些盐，汤清肉香，老远闻到就忍不住想去揭一下锅盖。那时，我最得意的是用小碟子，只放一些干辣椒粉和盐，舀一小勺鸡汤拌匀了，做成蘸水，随手揭一块鸡皮在蘸水里一裹，滋味纯粹而浓烈，让人每次想起，都忍不住要闭上眼睛猛吸一口气，仿佛那味道又在舌尖上打转。

冬天，温暖的守护

每年农历腊月初八，腊梅初放，家里就会张罗着煮腊八粥。小时候外公家用的是柴火灶，一口大铁锅，七分糯米三分大米，加上红白萝卜粒、红豆、腊肉粒、红枣、花生，在铁锅里用柴火慢慢地熬，熬成的腊八粥，既有红枣萝卜花生的鲜甜，又夹着腊肉的咸香，让人忍不住吃了一碗又一碗。现在，每年腊八，家里仍然会煮八宝粥，添加的材料也越来越丰富，但味道却总比不过儿时柴火慢熬出来的甘香可口，也远没有了过去一大家人围着锅台争先恐后抢着盛粥的乐趣。

今年春节，去老师家拜年，晚上师母煮了一锅酒酿圆子当宵夜，热腾腾的圆子散发着浓浓的酒香，那股浓甜香糯的味道充满了家的温暖。酒酿，四川叫醪糟，可以自己酿制，但很考功力，这曾经是姑妈的拿手好戏。先把上好的糯米用水浸泡后煮到六七分熟，再装进陶瓷做的酒坛里，撒上酒曲，盖上盖子后再用塑料薄膜密封。最有意思的是，姑妈会在坛子外面裹上厚厚的一层棉被，然后放到柜子里，等它慢慢的发酵。由于做醪糟对温度的要求非常高，能不能发酵成功，在封坛的时候谁也没有把握。等发酵完成，一掀开盖子，酿好的醪糟会散发出一股酸甜的香气，而失败的却是一股酸败的气味。酿醪糟的过程，就像是一次赌博，没有揭晓的时候，谁也不知道是输是赢，但你还是心甘情愿地为了那一口浓烈香甜的幸福而买下赌注。好的醪糟，可以直接饮用，也可以加热后做成酒酿圆子、醪糟鸡蛋，现在冬天最流行的是煮啤酒，在啤酒里加上醪糟、枸杞、红枣，用小火熬开，无疑是寒冬里最适合的饮品，温暖中带着一丝微醺的快乐。

《舌尖上的中国》用神州各地的美食打动了亿万观众，而最让我动容的却是那美食之外的张张笑脸，每日里奔波劳碌于钢铁丛林的城市精英，可还记得你也曾为了巷子口那一声豆腐花的叫卖声而翘首企盼？可还记得你也曾在厨房窜出窜进，只为了跟锅台边的父母聊上两句，顺便在砧板上偷吃一块肉？可还记得你也曾为了第一次有能力请家人出门吃大餐而欢喜雀跃？厨房现代了，菜肴精致了，却总让人觉得味道不如从前了。是我们的味蕾退化了，还是更挑剔了，或许都不是！它只是更忠诚了，忠诚地引导我们去寻找远去的故乡，寻找失落的幸福。