莲的心事

序

洪湖水呀,浪呀嘛浪打浪啊,洪湖岸边,是呀嘛是家乡啊……。

每每听到这首歌,你的眼前是否也和我一样浮现着一幕幕美丽的景象:穿着素衣的渔家女子歌声悠扬,斗笠下一双会说话的大眼睛巧笑倩兮,浆下碧波荡漾,鱼儿游来游去。望不到边的荷塘,莲叶接天,荷花映日,蜻蜓不经意的飞过,微风阵阵,美不胜收。

这一期的家乡美,小编带你一起,走近湖北。

湖北位于中华人民共和国的中南部,长江中游。湖北省东西长约740公里,南北宽约470公里,面积18.59万平方公里,占全国总面积的1.94%,居全国第16位。湖北省北接河南省,东连安徽省,东南与江西省相接,南邻湖南省,西靠重庆市,西北与陕西省交界。因地处洞庭湖以北,故称湖北”,简称鄂,古称“荆楚”。

楚菜(又称鄂菜)是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上酆菜特色,集南北各派之精华,形成了融武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲求鲜、嫩、柔、滑、爽,富有浓厚的江南水乡特色,自成体系,被列为全国十大菜系之一,在中国烹饪百花园中独树一帜。

在介绍这一期的美食主角之前,让我们一起分享一则美丽的故事相传在远古时候,八百里洞庭白茫茫的一片水,没有鱼虾;岸边溜光光的一片荒地,没有花草。相传有一个美丽而莕良的莲花仙子,私偷了百草的种子,下到洞庭。在湖边遇上了一个叫藕郎的小伙子,他们在洞庭湖里种下菱角、芡实;在湖岸边种下蓼米、蒿笋;在湖洲上种下蒲柳、芦苇。原来连鸟兽也不栖身的洞庭湖,被莲花仙子打扮得比天底下任何地方都漂亮!她自己乜忘记了天上的琼楼玉宇,与藕郎结成婚配,在洞庭湖过起了美满的凡间生活。不料,这件事被天帝知道了,天帝大发雷霆,派下天兵天将,要将莲花仙子捉拿问罪。莲花仙子只得到湖里躲起来,临别时,她将一颗自己精气所结的宝珠交给藕郎。几天后,藕郎果然被天兵捉住。就在天兵挥刀向他脖子砍来的一刹那,他咬破了宝珠,吞进腹中。虽然,藕郎身首两节,但刀口处留下细细白丝,刀一抽,那股白丝就把头颈又连接拢来。一连砍了九九八十一刀,怎么也杀不死藕郎。天帝赐下法箍,箍住藕郎的脖子,投入湘中。谁知藕郎沉入湖底泥中后,竟落地生根,长出又白又嫩的藕来。那法箍箍住一节,他又往前长一节,法箍就变成了藕节。再说莲花仙子躲入中,隐身在百草间,得知藕郎化成了白藕,自己也沉入湖底,当天帝亲自带兵赶到泂庭湖时,水面上突然伸出来一片伞状的绿叶,一枝顶端开着白花的花梗,不一会,长出一个莲蓬来,上面长满了一颗颗珠子。天帝见状,忙下令挖掉它。可是,挖到哪里,荷叶绿到哪里,莲花开到哪里,白藕长到哪里。天兵天将挖遍了洞庭,红莲、白藕、青荷却也长遍了洞庭,气得天帝只好收兵。从此,白藕和莲花在涧庭湘安家了,他们年年将藕和莲子奉献绐这里的人民。

细心的读者朋友想必已经看出来了,这一期《家乡美》,小编要给大家介绍美食的主角,便是湖北人最爱的——莲藕。

夏季过去,长江的湖泊水位开始逐渐下降。于此,人们有机会接近无限奥妙的湖底世界。金秋十月,丰收的季节,也是挖莲藕的季节。

莲藕属睡莲科莲属,莲属植物是被子植物中起源最早的种属之一。据古植物学家研究化石证实一亿三千五百万年以前,在北半球的许多水域地方都有莲属植物的分布。那时候,正植巨型爬行动物恐龙急剧减少的后期,它在地球上生长的时间比人类的出现(200万年前)早得多。

莲的栽培品种较多,根据栽培目的的不同,分为三大栽培类型,即子莲、花莲及藕莲。以产莲子为主的称为子莲,此类品种开花繁密,但观赏价值不如花莲;以观赏为主的称为花莲,此类品种雌雄多数为泡状或瓣化,常不能结实;以产藕为主的称为藕莲,也就是我们食用的莲藕,此类别种开花少。

挖莲藕是个辛苦活儿,因长时间浸泡在水里,加上天气寒冷,挖藕人大多有胃痛和风湿痛,也因为如此,少有人愿意从事挖莲藕的工作;挖莲藕是个技术活,因莲藕生长在泥水中,机械无法操作,也因此,莲藕相比其它蔬菜要贵得多的原因。

莲藕属于淀粉含量丰富的蔬菜,素有“千湖之省,鱼米之乡”美誉的湖北,盛产莲藕,智慧的湖北人,更是把莲藕的吃法,做到了真正意义上的五花八门:莲藕排骨汤、凉拌藕丁、猪肉芹菜莲藕饺、蜜汁桂花藕、香酥藕饼、黑米莲藕糕、炸藕丸…无论是凉拌、热炒,还是、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟。

今天,小编要给大家介绍一道湖北菜一一炸藕好吃嘴要问了:鄂菜品种繁多,清蒸武昌鱼最为代表,为什么要介绍炸藕夹呢?且听小编娓娓道来。

湖北人家对炸藕夹的热爱不亚于南方人家的米粉北方人家的饺子,金黄的炸藕夹承载着多少湖北人儿时的梦想。每当听到那熟悉的“吱吱”声,我就知道妈妈又在炸藕夹了,这时,不管我在千什么,都会立即停下来,然后径直跑向厨房。没等炸好的藕夹放凉,我就迫不及待地抓在手里,嘴里一边吹着气,一边将藕夹在双手之间倒来换去。每当看到这个情景,妈妈脸上总会露出即嗔怪又幸福的表情。

炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就昰要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面籼,太干则炸出来很硬,□感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。馅料按个人口味来定,猪肉却是必不可少,上等去皮五花肉,加入生姜、香葱、鸡蛋、蚝油、生抽等,调馅儿的时候滴几滴香油,入油熟透后便会嫰滑适中而不生硬。

清塘引水下藕根

春风带露沾侬身

待到花开如满月

览胜谁记种莲人

听了关于莲的美丽传说,普及了关于莲藕的小知识,还分享了炸藕夹的做法,这一期的《家乡美》在宋朝诗人李新的《种莲》中,就要跟大家说再见了,热爱美食的读者朋友们不防回家试一试亲手炸藕夹,并期待你与我们一同分享炸藕夹的乐趣!